Vamos lá, montagem de model kits pode ser algo muito complexo ou algo simples, tudo depende do tipo de kit que você está montando, existem kits para iniciantes, intermediários e avançados.
Em ambos os casos o conhecimento de técnicas tanto de montagem quanto de pintura fazem toda a diferença, e isso varia muito de um plastimodelista para outro, das ferramentas usadas e por ai vai. Eu normalmente recorto a peça da grade com algum espaço, passo o estilete para tirar rebarba e pronto, alguns ainda gostam de usar lixa d'água para alisar totalmente a peça.
Quanto a pintura também tem muitos "ses", alguns pintam com as peças ainda na grade (oque eu considero errado, outros pintam após a retirada da grade, o que é mais lógico).
Para tons metálicos o ideal é usar primer, tinta, verniz (brilhante ou fosco depende do que você pretende fazer), já vi usarem tinta spray metálica em um kit, o resultado ficou razoável.
Caso queira fazer algum efeito como wash, também tem que aplicar verniz. E claro respeitar o tempo de secagem adequado dos fabricantes, aconselho procurar por grupos de "plastimodelismo" e tutoriais no Youtube, aprendi toda a teoria por lá, a prática,

, só a gente fazendo besteira mesmo

.
Uma dica importante é tentar sempre fazer o que pretende em uma peça que não seja a que você quer montar, compra um kit de iniciantes, tem vários Starter Builds de Gundam, ou compra uns carrinhos desses de 1,99 para vc ir praticando no plástico.
Espero ter ajudado.